黄柳绿，张力元，李任时，余伯阳，张媛媛*

中国药科大学江苏省中药评价与转化重点实验室，江苏 南京 211198

研究背景：苏打水通常指含有碳酸氢钠（小苏打）的水溶液。根据是否添加其他成分可分为 “天然苏打水”（含天然矿物质）和 “人工苏打水”（人工添加碳酸氢钠）。由于其含有的NaHCO3成分呈弱碱性，研究报道显示其可以发挥辅助降尿酸、中和胃酸等作用。本研究聚焦苏打水的功能研究。

研究方法与结论：本研究体外采用过饱和尿酸，胎牛血清与过饱和尿酸混合模仿内环境的血清尿酸，考察了市售苏打水对尿酸、血清尿酸的平衡溶解度。同时建立氧嗪酸钾（Potassium oxonate，PO）诱导的小鼠高尿酸血症（hyperuricemia，HUA）模型和体内单钠尿酸盐（monosodium urate，MSU）诱导的大鼠急性痛风性关节炎（acute gouty arthritis，AGA）模型，从药效学角度探讨了苏打水不同配方对HUA小鼠的改善作用和对AGA大鼠关节炎症的改善作用。基于苏打水含有的NaHCO3成分呈弱碱性，对胃黏膜有一定的保护作用，本研究建立了非甾体抗炎药吲哚美辛诱导胃黏膜损伤的大鼠模型，并在该模型上评价了苏打水的效果。同时，本研究利用模式动物斑马鱼评价了苏打水醒酒保肝的作用。

研究结果：体外实验表明，苏打水对尿酸、血清尿酸具有一定的平衡溶解，并且pH值可能不是影响苏打水对尿酸平衡溶解度的主要因素。苏打水能显著降低氧嗪酸钾诱导的HUA小鼠血尿酸值，同时降低HUA小鼠血肌酐、血尿素氮（BUN）、肝脏黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase，XOD）值，升高尿中的尿酸、尿肌酐、尿素氮值，并能显著抑制炎症因子1L-1β、1L-6水平，减轻小鼠肾脏组织病变。表明苏打水能有效改善小鼠HUA。免疫组化和蛋白质印迹法（Western Blot）结果同时表明苏打水能显著降低葡萄糖转运蛋白9（glucose transporter9，GLUT9）蛋白表达，升高有机阴离子转运体1（organic anion transporters 1，OAT1）、三磷酸腺苷结合盒转运蛋白G2（Adenosine triphosphate binding cassette transporter G2，ABCG2）蛋白表达。其作用机制可能是通过调节肾脏尿酸转运蛋白、肝脏XOD活性，发挥对氧嗪酸钾诱导的HUA小鼠改善作用。苏打水能显著降低踝关节周围软组织中炎症因子的水平，免疫组化染色结果显示苏打水配方能减轻AGA大鼠踝关节病变，中性粒细胞浸润。说明苏打水可通过抗炎作用发挥减轻AGA大鼠关节炎症反应。同时，研究结果证实人工苏打水和天然苏打水均能够提高吲哚美辛诱导的胃黏膜损伤大鼠的胃排空率和小肠推进长度，从而缓解由于胃黏膜损伤而导致的消化不良。研究发现，苏打水能通过改善大鼠胃组织病变，降低大鼠胃组织中胃蛋白酶活力，改善吲哚美辛对大鼠胃黏膜的损伤。在斑马鱼醉酒模型上，可观察到给予苏打水干预的斑马鱼呈现出醉酒慢、醒酒快的现象。说明苏打水还具有一定的醒酒保肝的作用。

研究结论：本研究证实苏打水具有降尿酸，缓解痛风关节炎，保护胃黏膜，醒酒保肝的作用。本研究证实苏打水作为日常饮用水，是一种经济又方便获得的食品，对其深入研究，有望开发成一种新型的食疗保健品。同时本研究为功能性食品的开发和研究提供了研究思路。

通信作者：张媛媛，女，博士，副教授；研究方向为中药及复方药效及作用机制。邮箱地址：yuanyuanzhang@cpu.edu.cn